ベジスタイリスト評議員

     

柿沢 安耶 【野菜スイーツパティシエ】

身土不二という言葉があります。人間も自然の一部であって、土と離れることはできない。 日本人は稲作を中心に野菜・豆類をたくさん食べてきました。 今はいろんな国の食材や料理を食べることができ、一見、食が豊かになったように感じますが、 体にとって本当に豊かと言えるかどうか。 土と離れ、野菜を食べない暮らしから、土や植物に触れ、体に優しい食生活を目指し、 実践し、伝えていくことは、これからの時代を"生きる知恵"となることでしょう。

プロフィール

  • 「パティスリー ポタジエ」 オーナーパティシエ
  • 「ポタジエ マルシェ」オーナーシェフ

「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を提供するお店を志し、2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店(現在 閉店)。オーガニック野菜農家との繋がりからもっと野菜の魅力を伝えたいと考え、2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー ポタジエ』を東京・中目黒に開店。野菜を今までに食べたことの無いかたちでケーキにして、美味しさと楽しさを届けている。2011年には、六本木に野菜寿し専門店『野菜寿し ポタジエ』を開店し日本の食文化の象徴である”米”と共に、野菜を脇役ではなく“主役”として扱い、日本全国の“旬”な野菜を楽しむための新しいステージを広げている。2013年に『野菜寿し ポタジエ』を移転。中目黒のパティスリーの近くに『ポタジエ マルシェ』をオープン。厳選されたオーガニック野菜を使ったお惣菜、スープ、カレー、グリーンスムージー等がテイクアウトできる、フランスのマルシェ(市場)のような新しいコンセプトのお店を始め、「食を医薬とせよ!」をコンセプトに身体に優しいベジタリアン料理を提供している。

また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。2013年10月には台湾・台北市に「ポタジエ ガーデン」をオープン予定。

著書

  • 雑穀ごはんと野菜のおかず(マーブルトロン)2006
  • ベジタブルスイーツ(あおば出版)2006
  • 野菜のスイーツ(メディアパルムック)2007
  • パティスリー ポタジエのナチュラル野菜スイーツ(講談社)2008
  • からだが喜ぶやさしい野菜図鑑(ワニブックス)2008
  • パティスリー ポタジエ発 野菜ごちそうレシピ(宝島社)2009
  • 野菜女子のレシピ帳(家の光協会)2010
  • パティスリー ポタジエの季節の野菜スイーツ(講談社)2010
  • <ポタジエ>スタイル 野菜たっぷり美人スープ(小学館)2010
  • 野菜で食育 おいしいスイーツ 春野菜でつくるお菓子(岩崎書店)2010
  • 野菜で食育 おいしいスイーツ 夏野菜でつくるお菓子(岩崎書店)2010
  • 野菜で食育 おいしいスイーツ 秋野菜でつくるお菓子(岩崎書店)2011
  • 野菜で食育 おいしいスイーツ 冬野菜でつくるお菓子(岩崎書店)2011
  • 低カロリー野菜ドーナツ&スイーツ(シリコン製クグロフ型6個付き(角川SSCムック)2011
  • カラフル ベジフル 野菜ごはん(講談社)2012
  • 親子で楽しむ こども野菜塾(明治書院)2012